潘慰的故事：女老板为何每天查看垃圾桶（创业发展管理标准细节市场敏感周到）

潘慰（1956～），出生于山西太原，籍贯香港，味千中国创始人，2007年中国餐饮首富，“拉面女王”。

潘慰曾说：“我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都一模一样。”

在全国46个城市，味千一共有600多家店，想要味道全部一样其实是很难的，由此可见背后的付出和思考。

为了保持对市场的敏感度，潘慰每天下班后会到处巡店。她先到递菜窗口，试试面碗的温度；再到后厨，看垃圾桶的卫生情况。这样做，目的是看原材料有没有浪费，还可以观察顾客剩下的是面多还是汤多，以改进（ ）。她还会检查门口，看等候椅、应急伞是否充足。

而且，为了让不懂做饭的新员工也能做出同样味道的食物，潘慰在菜品制作上，严格规定了制作时间，所有的食材都亲自买回来自己加工，连面条的克数、根数都要十分清楚。

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