1998年末，由于工厂效益不好，张志权扔掉铁饭碗开起了小吃部。
一次，河南的表舅来东北，闲聊间提起舅妈做的手撕面非常好吃。表舅只是随便说说，张志权却上了心，刨根问底地问个没完。表舅又说不清楚，只好说，将来问你舅妈吧。将来？那哪成！急不可耐的张志权第二天便关了小店，和妻子一道去河南把舅妈接来东北。
回来后的近一个月时间，张志权的小吃店一直未营业。他开始根据舅妈提供的做法研究手撕面的整个制作过程。和面、醒面、撕面及各种汤料配制，他反复试验了上万次，一个月竟用掉了7袋面粉。做好后，亲友一致反映面好吃，筋道、口感好。此时一套各项指标精确到两钱、分秒的手撕面制作方法形成了，张志权摘掉了小吃部的牌子，大大方方做了个灯箱，“绿色手撕面”亮亮堂堂地打了出来。
之所以叫“绿色”手撕面，用张志权的话说，是他的面没有任何添加剂，完全用手撕成条，就像人家吃凉拌西红柿用手掰，而不用刀切一样，不会带有任何杂味，再加以各色配料佐汤，又好吃，又时尚。
张志权还把一张漂亮的“菜谱”也隆重推出在门口(立式灯箱)：绿色手撕牛肉面、绿色手撕猪肉面、绿色手撕鸡汤面、绿色手撕鸡蛋面、绿色手撕肉酱面、绿色手撕菜汁面、绿色手撕薄荷面、绿色手撕素炒面、绿色手撕蕃茄面……
起初，人们都只是来尝尝新鲜，可这一尝不要紧，头回客都变成了回头客。有时候，屋里的座位满了，客人就在外面等，有的干脆端着到外面吃。两个出差的黑龙江人，就吃好了手撕面，每天必到。他们说，每碗三四元实惠、味好，还有老板附（ ）的清汤喝，每天换一种面，吃够5个轮回再回家。
由于生意火爆不止，夫妻俩忙不过来了，便请了两名小工，增加了一些简单的小炒、凉拌菜，效益自然又增长了一截。
没事做了，张志权静下心来，算了一笔细账。结果连他自己都有点不信：三年下来，去除生活费用、税务等各项支出……
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