黄守献的故事之观察思维创造劳动—现代庖丁如何妙手解牛

庖丁对文惠君曰：“三年之后，未尝见全牛也。”对于在宰牛行当里干了近二十年的黄守献来说也是如此：“我只全神贯注，寻找牛背上那处关键穴位。”

渐渐地，黄守献摸索出这么一条特别方法——一把不盈三寸的螺丝刀直插牛背上的一处“穴位”，千斤蛮牛顷刻间颓然倒地，失去知觉。

对于自己的宰牛技艺，黄守献介绍是来源于高人指点。

1999年，黄守献在南京打工。“在一家屠宰场里上班，负责宰杀大型牲畜。”在当地租房居住期间，黄守献结识了街坊里一位老中医。老中医从医学上给他提了建议，与其花大力气重伤致死，不如想办法直接阻断牛的中枢神经。在随后的工作中，黄守献一直留心观察牛的生理结构。“牛头部和颈椎连接处，有一处小拇指大小的缝隙，穴位就在这里。”

起先，黄守献用过尖刀等工具尝试，最终发现螺丝刀最趁手。因为掐断了延髓连接，牛瞬间丧失感知和行动能力，未在痛苦恐惧中死亡，不但更人道，而且血放得更干净，肉腥气不重，也（ ）分泌大量激素至肌肉之中而影响肉质。

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