变蛋的故事之思维创造—熟鸡蛋怎样变成生鸡蛋

许多年来，全世界的科学家们都在研究如何把煮熟的鸡蛋变回原来的生鸡蛋。最近，据称在加利福尼亚大学尔湾校区和澳大利亚化学家们的共同研究下，这项技术终于成功。

“如研究报告上所写的，我们的研究就是将错综复杂的蛋白质进行分离，使其恢复到原来的状态。我们并不是对鸡蛋的变化过程感兴趣。比起这个，我们更想证明的是这项技术蕴藏了无穷的强大力量。”指挥这项研究的UCI化学分子生物学教授格里高利·维斯说。

煮鸡蛋时，由于热量和化学反应，一种叫“溶菌酶”的透明蛋白质会变白凝固，再生成新结构。在这次实验中，维斯将尿素注入凝固的蛋白质中，再装上漩涡流体设备溢流阀来机械式（ ）压力，凝固的蛋白质就会再度融开来，回到原来液体的状态。实际上，此前也有很多的研究者在摸索珍贵的分子蛋白质的生成和再利用法。

在医药品的研究开发方面，对转基因蛋白质进行特殊加工来代替分子蛋白质，但是这样的成本非常高。另外，虽然鸡蛋的蛋白质分子可以应用在很多领域，但是因为它形成时的构造十分复杂，所以如何人工制造它一直是困扰研究者们的大难题。

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