任瑞龙的故事之观察思维兴趣—巧克力为何相变滞后

巧克力在24℃时是固态，但将巧克力升温至37℃时，它会完全融化。然而，当完全融化的巧克力从37℃降温到24℃时却不能凝固，要继续降温到10℃左右才凝固。这一现象到底是什么原理？

近日，电子科技大学两名男生，设计了一个简单的实验，破解了巧克力“相变”中的“滞后现象”。而这一现象，对于巧克力行业的生产来说影响不小，不仅会影响巧克力的保存，还会影响其口感。

事情要从2014年说起，当时，该校应用物理专业的任瑞龙和逯群峰共同参加2014年中国大学生物理学术竞赛，在竞赛中遇到一道题丢了分，内容是“巧克力相变中的滞后”。任瑞龙回忆，由于比赛时间和场地限制，没有太多时间研究，而且找不到理论支撑，因此只得了很低的分数。比赛结束后，他和逯群峰就开始着手研究这一难题，“高难度和趣味性激发了我们的斗志”。

他们的实验器材异常简单，仅用了（ ）、乒乓球、恒温水浴箱等常见器具。任瑞龙说：“一个月内，我们熬掉了20多盒巧克力。这个实验看似简单，却很耗时，几乎半天的时间才能出一组数据。”

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