凯达尔的故事之思维创造安全—凯氏定氮法是怎么发明的

约翰·凯达尔，19世纪丹麦化学家，凯氏定氮法发明人。

蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等多种元素。

其中，氮元素在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般为15%-17%，平均值为16%左右。

鉴（jiàn）于此，1885年，凯达尔很巧妙联想到：既然氮元素含量稳定，只要准确测量出氮的含量，便能推算出蛋白质的含量。

这个天才的想法就是日后检测食品蛋白质含量的国标方法凯氏定氮法。

无疑，这个简单方法为蛋白质的检测做出了巨大贡献。

但需要注意的是，这种方法一旦被不法之徒利用，就会酿成大祸。三鹿牌奶粉“三聚氰胺（qīng ān）”案就是一例。

注：三聚氰胺俗称“蛋白精”，是一种含氮有机化合物。不法之徒利用国家借助凯氏定氮法确定奶粉蛋白质含量的漏洞，在奶粉中（ ）三聚氰胺，蒙混过关通过蛋白质含量检测。