凯达尔的故事—凯氏定氮法为什么会酿成三聚氰胺大案（思维创造安全责任检测狡诈歹毒）

约翰·凯达尔，19世纪丹麦化学家，凯氏定氮法发明人。

蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等多种元素。其中，氮元素在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般为15%-17%，平均值为16%左右。

鉴于此，1885年，凯达尔就想：既然氮元素含量稳定，那么只要准确测量出氮的含量，便能以小见大、以简胜繁，推算出蛋白质的含量。

这个天才的想法，就是日后检测食品蛋白质含量的国标方法凯氏定氮法。

无疑，这个简单方法为蛋白质的检测做出了巨大贡献，至今广泛应用于食品、农业、生物、饲料等领域。

但需要注意的是，这种方法一旦被不法之徒利用，就会酿成大祸。三鹿牌奶粉“三聚氰胺”案就是一例。

三聚氰胺俗称“蛋白精”，是一种（  ）氮的有机化合物。不法之徒利用国家借助凯氏定氮法确定奶粉蛋白质含量的漏洞，在奶粉中掺入三聚氰胺，蒙混过关通过蛋白质含量检测。这是一个狡猾的办法，同时也是阴险歹毒的龌蹉之举……

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