路易斯·巴斯德(1822-1895)，法国著名微生物学家、爱国化学家，微生物生理学开创者。
19世纪，随着法国葡萄酒酿造生产规模不断扩大，为了防止酿酒过程中的酸败，葡萄酒商于是找到微生物学家巴斯德，希望他帮助解决葡萄酒变酸的问题。
巴斯德来到酿酒厂，闻了闻正在发酵中的甜菜汁，甜菜汁发酵桶里泛出了白色泡沫。巴斯德在显微镜下观察他取来的少许发酵的汁液，发现镜下有许多淡黄色小球状物体，它们成群地生长在一起，有的小球还向外长出一些芽。巴斯德想起来，这些小球状物就是酵母菌——当时，一位叫作卡里尔的法国学者也曾经观察过类似现象，认为葡萄和甜菜中的糖类转变为酒精必须通过酵母菌的帮助。也就是说，酵母菌喜欢吃糖，然后排泄物是酒。
接下来，巴斯德又来到已经变酸、但没有白色泡沫的酿酒桶前。他看到桶壁边缘有些地方长出一些灰白色的薄膜，酒的颜色也因为这些白膜而变得混浊。他同样取出一些汁液，并且从桶壁灰白色的薄膜上刮下一些东西，然后放在显微镜下检查。这时，他发现酒汁中的酵母菌被另外一类棒状的小物体取代了，这些棒状的物体在不停地活动着，而在那片灰色的薄膜里，棒状物体则更多了。一夜没有睡觉的巴斯德苦思冥想，想找出一个答案。天快亮的时候，他终于明白了，是酵母菌使糖类发酵，而另外一些棒状的小东西破坏了酵母菌，产生了酸性物质而使得葡萄酒变酸。
回到实验室，巴斯德将那些灰白色的薄膜放在糖水里。几天后，那些棒状物并没有在糖水中产生。于是, 他设计了一种新的液体，即将干酵母放在清水里煮沸，然后向过滤去渣的水里加入一些糖和碳酸钙，从而防止糖水变酸。最后，挑出针尖大小的灰白色薄膜，将它们一起放在培养皿内。
两天过去了，培养皿里却没有变化发生。巴斯德有些惊讶，他沉不住气了。傍晚，他凑在煤气灯前仔细观察培养皿，发现了一些气泡。他从培养皿中的液体中取出一滴，放在显微镜下观察，又看到了那些小棒状的活物体，说明在培养液中棒状活物体已经开始了繁殖。
接连几天，巴斯德都在重复着同样的实验，每次都有大量的棒状物出现。当他将盛有棒状物的液体放人新鲜牛奶中时，牛奶立即变酸了。就这样，经过反复比较实验，巴斯德找到了酒变酸的原因：是一些杂菌导致的，这些杂菌落入酒桶中，造成了酒的变质。他告诉酿酒商们，只要设法消灭这些杂菌，就能防止酒变酸。
那这样消灭这些杂菌呢？当时，人们已经普遍意识到将肉汤煮沸可以保存较长时间，巴斯德由此及彼想，既然是生物，多半都对热敏感，加热或许可以将这些杂菌杀死，这样后续的问题就不会发生了。不过有一个问题，就是酒不能煮，因为一煮的话，原来的酒味就全没了。怎么办呢？好在巴斯德非常善于从不同角度思考问题，他想既然不能煮沸，那何不尝试煮的时候温度不要那么高，也能阻止微生物的生长呢。
就这样，巴斯德又研究了三年，终于找到了防止酒酸败的方法——很简单，只要将酿好的酒加温到62℃,持续30分钟，就可以消灭那些（ ），防止酒变酸。巴斯德发明的这种方法，后来被称为“巴氏杀菌法”或“巴氏消毒法”。
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