威廉·博蒙特(1785-1853)，美国内科医生，“消化生理学之父”。
原文作者：徐璐；文章出处：读者。
1820年，外科医生博蒙特接受军方邀请，分到一处要塞做军医。
1822年，加拿大年轻人圣马丁在密歇根北部的一个偏僻小镇上从事皮毛交易，意外被猎人的毛瑟枪击中腹部。
圣马丁受伤严重，他的胃被射穿，留下一个洞，早餐吃的食物从洞口流了出来。在当时的诊疗条件下，圣马丁的生存概率很小，但也许命中注定，在军医博蒙特的诊治下，他奇迹般地活了下来，只是他胃部的洞即始终无法愈合——具体来说，就是他的皮肤在愈合过程中并没有自我封闭，而是和胃部伤口的边缘连到了一起，形成了一个洞口“胃瘘”，从身体外部可以看到他的胃内部。这就导致他吃饭时，需要用布压住洞口，以防食物跑出来。因为这个胃瘘，圣马丁失去了工作能力，博蒙特把他带回家照顾，后来又雇用他当杂工。
然而，正所谓“塞翁失马，焉知非福”，这个洞虽然给圣马丁带来了不幸，却是医学之福——它改变了医学的进程，人们从此得以认识到胃是怎样处理食物的。
原来，当时人们对胃是以机械方式还是以化学方式消化食物存在争议。圣马丁胃部的洞让博蒙特突然发现，这是个千载难逢的实验室。由此，“这简直是一个奇迹！”从来没有人能如此实地实时地观察活人体内的消化状况，博蒙特发现并抓住这个机会。于是，一个改变医学史的伟大时刻开始了：博蒙特说服圣马丁，与他展开了长达9年的合作，来了解胃的机能和消化系统。
博蒙特当时做实验的条件相当简陋，实验设备谈不上，除了温度计、试管、漏斗、砂锅外，就只有靠自己的五官。博蒙特把牛肉、牡蛎、面包、蔬菜等不同食物绑在绳子上，经瘘管放入圣马丁的胃中，观察其消化情况；他观察不同天气下、圣马丁不同情绪时胃部的状态；他观察咖啡、茶、酒精等不同饮料对胃的影响；他观察由于饮食不当引起的胃部病症等等；他还定期取出食物放入试管中，以测量食物质量变化，然后再次将食物重新放入胃中以继续观察消化情况；有时，他将胃液抽出来，对比观察食物在试管中的消化情况；他还将胃液送给化学家分析，由此证实了胃内存在游离胃酸，以证明胃部消化（ ）撞击的结果，（ ）化学反应的功效。
1825—1833年，博蒙特在圣马丁身上进行了约238次实验，并发表了著作《对胃液的实验及观察和消化生理学》，描述了胃的运动、分泌和消化，启发后来的科学家建立动物器官瘘管模型，促进了对消化系统的研究。博蒙特在证明了胃液中存在盐酸之外，还认识到有其他物质参与消化过程，为以后胃蛋白酶和脂肪酶的发现奠定了基础。
这项研究为博蒙特赢得了巨大的国际声誉，博蒙特的医学地位得以确立，他也因此由一名普通外科医生成为一位著名的消化生理学家，被称为“消化生理学之父”。
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