2009年，平田遥的丈夫工作调动，她只好跟着他从东京搬到了长野县东御市。
为了打发时光，平田遥在自家的院子里开起了面包店，并取名为“特意”。在这偏僻的乡村突然出现了一家面包店，而且味道香甜，很快“特意”就风生水起。
于是，平田遥再接再厉，增加了不同种类的面包。然而，过了一段时间，平田遥发现自己不仅身心俱疲，就是面包也没有以前随意烤制的好吃。
为了保住面包原有的味道，她决定减掉大部分品种，只把留下的两种面包做精细。
然而，品种变得单一了，前来买面包的顾客因为自己爱吃的那种被减掉了，也就不再来光顾了。
好在，由于工作不像那么忙碌了，平田遥就利用空闲的时间研究如何让仅存的那两种面包更加美味。思来想去，她决定舍弃电烤炉，而是在自家搭建了一个用柴火烤面包的传统烘焙炉。这种用天然酵母慢慢发酵（jiào），用柴火慢慢烘焙（hōng bèi）出的手工面包，有着和其他面包店的面包不一样的柔软和弹性。
独特的口感，加上屋内弥漫着烤面包的香气，为“特意”带来了很多回头客。没过多久，平田遥家门外又出现了排队买面包的场景，而且经常供不应求，有食客甚至不远万里慕名而来。
只有一个人，只卖两个品种，每周只卖3天，然而一年却卖了700多万元人民币。
“我只想做最J的面包，而不是最T的面包。因为做面包就如同匠人打造一件手工艺品一般，同样需要专注，只有专注才能做出最J的味道。”平田遥说。
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（答案：好，多。）
专注于做最好的，而不是最多的。这就是平田遥的成功秘笈。
（摘编自李静《为做出最好味道做减法》）
关键词：减掉
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